Ingredientes:
papa
jamón serrano
huevo
aceite de freir
Preparación:
Cortar la papa en cuadros de 3 cm x 3 cm, y 5 mm de espesor. Luego hacer una incisión en la mitad de los 5 mm sin llegar al final, de forma que quede como un «libro». Rellenar el libro con un trocito de jamón, sal pimentar la papa y pasar por el huevo batido. Freír en abundante aceite a temperatura media. Si el aceite esta demasiado caliente la papa tomara color dorado por fuera sin cocinarse por dentro.
Retirar del aceite, colocar sobre papel absorbente y servir.
Por Nicolás Frigerio (Restaurante Nipau)