Por Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 Libra de dorado fresco ( puede usar también guatapaná o cualquier pescado que puedas hacer carpaccio )
1 Mango maduro
½ Pimiento morrón rojo cortado en cubitos
½ Pimiento morrón verde cortado en cubitos
½ Pimento morrón amarillo cortado en cubitos
1 Cebolla roja cortada en cubitos
2 Limones
2 Cucharadas de vinagre blanco
3 Cucharadas de aceite vegetal
3 Cucharadas de aceite de oliva
Hojas de lechuga dulce
Aguacate cortado en cubos
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será la vinagreta. En un recipiente mezcle los pimientos con la cebolla, agregue un poco de sal y pimienta e incorpore el zumo de 1 limón y el vinagre. Luego incorpore los aceites y reserve.
Corte el pescado ( para carpaccio. Debe de entubar el pescado cuando está fresco, con papel film y llevar a congelar, luego con una rebanadora o cuchillo cortar en láminas). Cortar el mango en láminas por igual y colocar en un plato de manera intercalada.
Aderezar la lechuga dulce con un poco de la vinagreta y los cubitos de aguacate y colocar en el centro del plato.
Agregar un poco de sal y limón por arriba del pescado y mango y un poco de la vinagreta.
Servir de inmediato y frío.
PD: Tambien lo puedes hacer con laminas de salmón ahumado.