Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
¼ Taza de aceite de oliva
4 Tazas de agua
2 Tallos de Apio picadito
3 Cucharadas de Brandy
1 Libra de Camarones ( preferiblemente con cabeza )
1 Cebolla
1 Taza de Crema de leche
1 Hoja de Laurel
½ Barra de mantequilla fria
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Zanahoria
PARA LOS CAMARONES
2 Cucharadas de Aceite de oliva
Camarones
1 Cucharada de Paprika
1 Cucharada de Perejil liso fresco picadito
Sal y Pimienta A gusto
PREPARACION
Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio.
Pele los camarones y reserve la cabeza y el caparazon
En una olla, agregue el aceite de oliva y cocine la cebolla, luego agregue la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones. Seguido incorpore el brandy y deje evaporar el alcohol.
Agregue el agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor.
Retire del fuego y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a la olla, agregue un poco mas de agua ( unas 2 tazas ) y la hoja de laurel y
cocine hasta que solo queden mas o menos 4 tazas de caldo concentrado.
Retire del fuego y cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo.
Agregue la pasta de tomate, la crema de leche y la sal.
Deje hervir e incorpore la mantequilla fria y bata vigorosamente
con un batidor, hasta que la crema esté bien emulsionada. Reserve
caliente.
Para los camarones
Corte los camarones en dos. Pique el perejil y en una sarten agregue el aceite de oliva, cocine los camarones y sazone con la paprika. Salpimente al gusto.
Por ultimo agregue el perejil picadito.
Sirva un poco de los camarones en cada tazon junto con el bisque.