Por: Gabriella Reginato
BASE
6 Cucharadas de mantequilla sin sal
1 ½ Taza de migajas de galletas de vainilla ( tipo Maria )
2 Cucharadas de azucar
Pizca de sal
RELLENO
2 Libras de queso crema ( cream cheese ) a temperatur ambiente
2 Tazas de azucar blanca
1 Taza de sour cream
6 Huevos ligeramente batidos
2 Cucharadas de vainilla
1 Cucharadita de ralladura de limon
1 Cucharadita de ralladura de naranja
TOPE A SU ELECCION
PREPARACION
Precaliente su horno a 325 grados F. y coloque la bandeja en el medio.
Para la base, derrita la mantquilla. Con una brocha engrase el molde a usar, el resto lo mezcla con las migajas de galleta de vainilla ( tipo Maria ), el azucar y la sal.
Coloque la mezcla en el fonde del molde y presione firme para que compacte y todo el mode quede cubierto.
Lleve al horno y deje por unos 15 a 18 minutos, hasta que dore. Retire y deje enfriar.
Aparte, prepare el relleno. Bata el queso crema con una batidora de mano a velocidad media, hasta que este bien cremoso. Agregue 1 ¼ Taza de azucar poco a poco, continue mezclando hasta que este esponjoso.
Haga un hueco en la mezcla y agregue ¾ taza del sour cream con los huevos 1 cucharada de vainilla y la ralladura de ambos citricos y bata a una velocidad lenta. Tenga cuidado de no pasarse de batido.
Luego ponga esta mezcla en la base que esta lista.
Coloque el molde del cheesecake sobre otro moldE con un poco de agua caliente. No lleve el molde del cheesecake directo en el horno. Haga una especie de baño de Maria y deje cocinar por 1 hora y 10 minutos.
Mientras mezcle el resto del sour cream, azucar y vainilla.
Pasado la hora y 10 minutos, retire el cheesecake del horno y distribuya esta mezcla por arriba y regrese el cheesecake al horno por unos 5 minutos mas. ( esto ayudara a que el cheesecake no se rompa por arriba )
Luego retire el cheesecake del horno y con un cuchillo, paselo por todo el borde para que el cheesecake se airee.
Deje enfriar a temperatura ambiente. Tape y refrigere por los menos por unas 8 horas.
Saque el cheesecake a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir y colocar el tope de su preferencia.
Para servir, lo ideal es partir el cheesecake con un cuchillo mojado con agua tibia.