CAVIAR DE BERENJENAS

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Por: Gabriella Reginato

INGREDIENTES
1 Libra de berenjena
10 aceitunas negras ( sin hueso )
2 cucharadas de cebolla finamente picadas, pequeñitas ( puede sustituir por puerro )
1 Diente de ajo ( partido por la mitad )
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Limon
Sal y pimienta al gusto ( puede usar ¼ de cucharadita para cada uno )

PREPARACION
Precalentamos el horno a 400F ( 200C ).

Cortamos las berenjenas longitudinalmente por mitad, las colocamos en un molde con la parte cortada hacia arriba, pincelamos con aceite de oliva y llevamos al horno por unos 30 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Pelamos la berenjena y la colocamos en un colador. Presionamos para eliminar el exceso de liquido.

Luego colocamos las berenjenas en un procesador y agregamos el resto de los ingredientes y procesamos hasta obtener consistencia.

Es ideal para servir como picadera, para untar con tostadas, galletas o casabe.

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