Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
¾ Taza de cuscu
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Libra de berenjenas cortadas en cubos
3 Cebollas blancas pequenas cortadas en cuartos
2 Cucharaditas de vinagre de cidra
1/3 Taza de hojas de albahacas
PREPARACION
En una ollita coloca el cuscus con 1 taza de agua con ½ cucharadita de sal. Lleve al fuego y deje cocinar por 15 minutos.
En una sarten agregue un poco de aceite de oliva y cocine las berenjenas junto con las cebollas, salpimenté al gusto. Cocine hasta que las cebollas caramelicen y la berenjena este bien cocida. Mas o menos unos 10 a 12 minutos.
En un recipiente mezcle las berenjenas con el cuscus, agregue el vinagre , la albahaca y salimentee al gusto. Si desea puede agregar un poco mas de aceite de oliva.