(aprox. 30 unidades) por Nicolás Frigerio de Nipau.
Para la bechamel
Mantequilla 3 oz
harina 10 oz
leche 20 oz
sal
pimienta
nuez moscada
Para la croqueta
jamón a eleccion, serrano, prosciutto, jamon cocido, jamon de pavo, etc.
queso a elección, manchego, grana padano, cheddar, cabra, etc.
harina
huevo
panko o pan molido, o mezcla de ambos.
PREPARACION
Para la bechamel:
colocar la mantequilla en una olla y derretir a fuego suave.
Agregar la harina y mezclar con la ayuda de un batidor de mano, tener paciencia, este punto puede ser complicado ya que es mucha harina para poca mantequilla, por lo que pueden formarse grumos un poco incontrolables. Trabajar la mezcla hasta que quede como arenosa.
Agregar la leche de a poco sin dejar de remover con el batidor (de forma energética), cuando terminamos de agregar la leche, dejamos cocinar por al menos 5 minutos para que se cocine bien la harina. Sazonar levemente y pasar por un colador.
Agregar a la bechamel, el o los jamones que vayamos a utilizar, y el o los quesos. El jamon debe estar cortado en lonjas finas y luego en cuadritos no muy pequeños.
Mezclar bien todo y ajustar la sal.
Colocar la preparación en una bandeja y taparla con papel film, de forma que este toque la superficie de la misma.
Llevar a la nevera por un mínimo de 6 horas o hasta que este sumamente frío.
Para el armado:
Formar bolitas de 35 gr (depende del tamaño que deseen), y darle forma lo mas rápido posible, llevar al freezer por 1 hora para que este bien firmes.
Pasar por harina, huevo y panko. En caso de que no queden bien empalizadas, repetir el paso por huevo y panko.
Mantener siempre en refrigerador.
Para cocinarlas, retirar del refrigerador y freírlas en abundante aceite caliente. No dejarlas a temperatura ambiente antes de freírlas, o correrán el riesgo de que se salga el relleno.