Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
2 Cebollas blancas pequeñas cortadas en juliana
6 Dientes de ajo laminado
2 Hojas de laurel
2 Tazas de bacalao salado ( ya hidratado y limpio )
3-4 Papas ( peladas y laminadas, sin lavar luego de rebanar )
½ Taza de aceitunas tipo Kalamata rebanadas
2 Huevos hervidos cortados en laminas
¼ Taza de perejil liso picadito
½ Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Precalentamos el horno a 365 grados F.
En una sartén, cubrimos el fondo de aceite de oliva e incorporamos la cebolla, ajo, hojas de laurel y un poco de sal. Movemos y tapamos, dejamos cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, hasta que la cebolla este dorada y tierna.
Aparte, en otra sartén, agregamos el bacalao junto con un poco de aceite de oliva, mezclamos y llevamos a cocinar por un minuto.
Pelamos las papas y rebanamos finas. ( no lavar para conservar el almidón ).
La cebolla la llevamos a un bowl, retiramos las hojas de laurel.
En el molde para llevar al horno, colocamos en el fondo aceite de oliva ( cubrimos el fondo ), y salpimentamos, cubrimos con las laminas de papa, agregamos un toque de sal y cubrimos con una capa de la mezcla de cebolla y agregamos unas aceitunas por arriba.
Hacemos otra capa de papas. Agregamos sal, pimienta, aceite de oliva, un poco de cebolla, aceitunas y 1 taza de bacalao. ( presionamos bien para que se compacte ). Por arriba colocamos una capa de laminas de huevo y damos toque de sal y pimienta.
Repetimos nuevamente con la capa de papas, cebolla, aceitunas. Luego otra capa de papas, cebollas, aceitunas, el resto del bacalao y los huevos. Siempre agregando un toque de sal y pimienta y aceite de oliva, como en las primeras capas.
Finalizamos con una capa de papas, agregamos sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.
Siempre presione las capas para que quede lo mas compacto posible.
Cubra con papel de aluminio y lleve al horno por unos 35-40 minutos.
Pasado este tiempo, retire el exceso de aceite de oliva, deje refrescar a temperatura ambiente y agregue un poco de perejil liso picadito y aceitunas laminadas.
Antes de cortar, debe de estar frio a temperatura ambiente.