Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
( 6 SERVICIOS )
4 pechugas de pollo con hueso
5 libras de papa criolla
5 mazorcas de maiz tiernas
1 frasco de alcaparras
1 manojo de guascas * ( Tomillo u oregano fresco )
1 Taza de crema de leche
4 Aguacates
3 Dientes de ajo
2 Hojas de cilantro ancho
1 Cebolla blanca , cortada en cuatro
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Se pone a cocinar el pollo con los ajos machados, cebolla, hojas de cilantro, sal y pimienta al gusto y agua que lo cubra.
Cuando este tierno se sacan las presas de pollo y se agregan ( al mismo caldo ) las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas.
Se cortan las mazorcas de maiz en trozos y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslian y espese el caldo. Se le agregan las hojitas de las guascas ( tomillo u oregano fresco ) bien picaditas.
Se rectifica la sal y pimienta y se deja por unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
El pollo aparte, se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una cucharada de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.
NOTA:
La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.
*Guasca (voz quechua): Usada en Colombia para llamar a una hierba aromática (reemplazable por el orégano y el tomillo), que se utiliza para hacer la sopa típica colombiana con pollo y variedad de papas, plato llamado «Ajiaco».
La receta tradicional se hace con tres tipos de papa, la criolla, la pastusa y la sabanera.