Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
2 Taza de zucchini rallado
3 ¼ Taza de harina de trigo
1 ½ Cucharadita de sal
3 Cucharadas de romero fresco picdito ( o 1 cucharada de romero seco )
1 Cucharadita de nuez mozcada en polvo
2 Cucharaditas de bicarbonato de soda
1 Cucharadita de canela en polvo
3 Tazas de azucar
1 Taza de aceite vegetal
4 Huevos
1/3 Taza de agua
1 Cucharadita de zumo de limon
1 Taza de nueces o pacanas picadas
PREPARACION
Precaliente el horno a 350 grados F.
Aparte en un recipiente hondo, combine el harina, sal, nuez mozcada, bicarbonado de soda, canela y el azucar.
En otro recipiente mezcle el aceite con los huevos, el agua y zucchini rallado y el zumo de limon. Mezcle bien e incorpore con los ingredientes secos. Agregue las nueces y el romero.
Coloque la mezcla sobre un molde previamente engrasado y enharinado y lleve al horno por una hora. Haga una prueba del palillo seco a las 45 minutos.
Tome en cuenta que mientras mas pequeños los moldes menor el tiempo de coccion.
NOTA: Ideal acompañar con mermelada de pimientos o tomate y/o queso de cabra fresco.