Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
2 Berenjenas ( laminadas a lo largo )
1 Lata o frasco de pimientos asados ( también los puede hacer )
1 Cebolla blanca ( cortadas a la juliana )
1 Taza de queso de cabra maduro ,rallado
½ Taza de aceitunas negras picaditas o rebanadas
¼ Taza de alcaparras mini
Hojas de rucula
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine las laminas de berenjena, ya sea a la plancha, horno o grill.
Aparte en una sartén saltee las cebollas con los pimientos en un poco de aceite de oliva.
Haga una pequeña ensalada con las hojas de rucula, aceitunas y alcaparras, aderece con balsámico y aceite de oliva, toque de sal y pimienta.
Monte las berenjenas a la cabra. Sobre una lonja de berenjena, coloque un poco de los pimientos y cebolla, sobre estos la ensalada de rucula y termine con el queso de cabra rallado.
Se sirve a temperatura ambiente.
También lo puede hacer tipo rollo. Respetando las posiciones de los ingredientes y enrollando. Sujete con un palillo. Al momento de servir puede agregar un poco de reducción balsámica.