INGREDIENTES
1 Taza de quinoa
1 Zanahoria cortada en cubitos pequeños
1 Zucchini cortado en cubitos pequeños
½ Cebolla cortada en cubos
1 Tallo de apio picado en cubitos
1 Pimiento morron rojo cortado en cubitos
2 Dientes de ajo picados
3 Tazas de agua
2 Tazas d consome de vegetales o pollo
1 Cucharda de aceite de olive
2 Tomates cortados en cubos y sin semillas
2 Cucharadas de puerro picado
Sal y pimienta al gusto
Opcional Perejil liso picado para servir
PREPARACION
En una olla a fuego medio, agregamos el aceite de olive y salteamos la quinoa junto con la zanahoria, zucchini, cebolla, morron, apio y ajo. Cocinamos por un par de minutos.
Agregamos el consome y el agua y dejamos hervir. Al momento que inicie a hervir, bajamos el fuego, tapamos, agregamos los tomates y dejamos cocinar por unos 10 minutos hasta que los vegetales y la quinoa estén bien tiernos. Salpimentamos al gusto y agregamos el puerro picado.
Si desea al momento de servir agregar un poco de perejil liso picado.
Por: Gabriella Reginato