INGREDIENTES
1 Filete de dorado o mero
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
¼ Taza de vinagre balsámico
2-3 Dientes de ajo majados
1 Taza de vino blanco seco
2 Cucharaditas de romero fresco picadito
¼ Taza de puerro picado
1 Cebolla blanca cortada en juliana
½ Taza de aceitunas Kalamata
1 Cucharadita de alcaparras
2 Tomates cortados en cubos y sin semillas
1 Pimiento morrón asado
2 Limones
Sal y pimienta al gusto
Papel de aluminio
PREPARACION
Derrita la mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva en una ollita o sartén a fuego bajo. Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta y coloque sobre una hoja de papel de aluminio que lo cubra por completo, agregue por arriba la mantequilla con el aceite. Reserve.
Aparte en un sartén coloque el vinagre y los ajos y lleve a cocinar por unos minutos hasta que el vinagre vaya reduciendo, luego agregue el vino y el romero y cocine por unos 2 a 3 minutos mas o hasta que reduzca a mitad.
Luego agregamos la mitad del puerro, la cebolla, alcaparras, pimiento morrón y aceitunas y cocinamos por unos minutos. Retiramos del fuego y bañamos con el zumo de 1 limon.
Esta mezcla se la incorporamos al pescado previamente sazonado y cubrimos con el papel de aluminio.
Llevamos al horno tapado por unos 15 minutos. Destapamos y comprobamos cocción incorporamos los tomates previamente bañados por el zumo de 1 limon y dejamos cocinar por unos 5-10 minutos mas ( esto depende de la cocción del pescado y el tipo de horno).
Retiramos, agregamos un poco de aceite de oliva por arriba y el resto del puerro.
Por: Gabriella Reginato