Ingredientes
para 4 – 6 personas
2 tazas de piña madura, cortada en cubitos
½ taza Ron Añejo
1 Cda. azúcar crema
½ cdta. jengibre, picadito
1 pizca de sal
2 lbs. camarones 16/20, pelados y deveinados
sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo, picaditos
1 cdta. jengibre, picadito
2 Cdas. jugo de limón agrio
cilantro fresco, picadito
2 – 3 Cdas. aceite de soya
1 Cda. mantequilla
Preparación
Tome la mitad de los cubitos de piña y licue junto con la mitad del ron. Cuele y descarte los sólidos. Lleve a una ollita a fuego alto junto con el azúcar crema, la ½ cdta. de jengibre y la pizca de sal, y reduzca por mitad. Enfríe.
Mientras tanto, coloque los camarones en un bol de cristal y sazone con sal y pimienta. Agregue el resto de los cubitos de piña, el ajo, jengibre, jugo de limón, azúcar y cilantro. Añada la mezcla reducida de ron y piña y permita que marine por 15 minutos.
Caliente un sartén a fuego alto. Agregue el aceite de soya y permita que caliente bien. Escurra los camarones y piña y lleve al sartén caliente. Saltee por 1 minuto, agregue la otra mitad del ron y saltee flameando hasta que evapore el alcohol. Añada la reducción de ron y piña y saltee por 2 minutos adicionales o hasta que caramelice un poco. Agregue la mantequilla, mueva bien, ajuste de sal si es necesario, retire y sirva caliente, rociado de cilantro adicional.
Por Emil Vega