Hacer un pure de yuca lo más liso posible, debe quedar un poco más suave de lo normal. Para media libra de pure, le vamos a agregar 2 claras de huevo batidas a nieve, de forma suave y envolvente para que no pierda aire.
En un molde que pueda llevarse a horno, enmantecado y enharinado, vamos a colocar la mezcla hasta completar 3/4 del recipiente. Cocinar en horno medio hasta que este dorado y bien crecido.
Servir de inmediato.
Zucchini Relleno
Zucchini
cebolla picado
ajo picado
pimeinto amarillo picado
hongos frescos en laminas
vino blanco
parmesano
bechamel
Preparación
Para la bechamel, en una olla, derretir a fuego medio 100 gr de mantequilla, agregar 100 gr de harina, cocinar por 5 minutos esta mezcla asegurandose de que no queden grumos, agregar 1 ltr de leche y cocinar por 15 minutos, agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para los zucchini, cortarlos a la mitad (a lo largo), hacerle incisiones en la carne, agregar sal, pimeinta y aceite de oliva. Llevar a horno fuerte hasta que este tierno. Retirar y con una cuchara retirar la carne del centro. Con la misma hacer un pure, reservar el zucchini «ahuecado».
En un sarten, saltear la cebolla, el ajo, el pimeinto y los hongos, cuando esta todo bien dorado, agregar el pure de zucchini y agregar de a poco la bechamel hasta formar un relleno consistente en texttura. Rellenar el zucchini y agregarle queso parmesano, llevar a horno hasta que gratine.
Por Nicolas Frigerio (Nipau)