( Rabano Amarillo/ Arracacha )
INGREDIENTES
( Masa )
2 Libras de cepa de apio ( preferiblemente cocinas del dia anterior )
Sal al gusto
Fecula de maiz
Aceite para freir ( para las bolitas )
RELLENO
½ Libra de carne molida ( res o cerdo )
2 Cucharadas de aceite vegetal
1 Cebolla picadita
2 Tomates picadito en cubos ( sin semillas )
¼ Cucharadita de comino en polvo
¼ Cucharadita de oregano seco
1 Huevo cocido ( hervido )
¼ Taza de arroz cocido ( opcional )
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego alto, salteamos la carne con la cebolla, el tomate, sal, pimienta, comino y orégano. Bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos tapado, revolviendo ocasionalmente. Rectificamos sazón y retiramos del fuego.
Cuando se enfríe, agregamos el huevo duro picado y el arroz cocido. Dejamos reposar a temperatura ambiente.
Para la masa, hacemos un pure con la cepa de apio ( preferiblemente en un procesador ). Amasamos con un poco de sal hasta que la masa quede suave y maleable.
Tapamos y dejamos reposar. Armamos bolitas de masa, tomamos 2 cucharadas de masa aproximadamente, amasamos entre las palmas de la mano y aplanamos ligeramente.
Ponemos una porción de relleno en la mitad y cerramos juntando los bordes de tal manera que el cierre quede bien sellado haciendo una bolita.
Empolvamos las bolitas y freimos en un caldero o sarten profundo con abundante aceite, a temperatura media alta, Retiramos del aceite y colocamos sobre papel toalla.
Para hacerlo pastelon, teniendo la masa lista espolvoreamos un poco de fecula de maiz en fondo de un molde y distribuimos la mitad de la masa en el fondo, agregamos el relleno y cubrimos con el resto de la masa.
Llevamos al horno por unos 15 minutos a una temperatura de 375 grados.
Por: Gabriella Reginato