INGREDIENTES
3 Cebollas blancas
10 Tomates tipo bugalu
¼ Taza de aceite de oliva
4 Cucharadas de pasta de tomate
3 Tazas de salsa de tomate
3 Berenjenas
2 Zuchinnis
2 Zanahorias
3 Tazas de espinacas cocidas
6 Hojas de masa de lasagna
PREPARACION
Rebanar la berenejena, zuchinni y zanahoria ( la berenjena y el zuchinni de forma longitudinal, la zanahoria en circulos )
Preparar el ahogadito, para eso pondras en un sarten el aceite de oliva y las cebollas bien picaditas, dejar cocinar por unos 2 minutos, agregar los tomates bugalu cortados en 4 y sin semillas, salpimentar al gusto y bajar el fuego.
Dejar que el tomate se cocine, unos 7 minutos. A los tomates se les ira desprendiendo la piel y con la ayuda de un tenedor aplaste los tomates y retire la piel, mezcle con la cebolla y obtendra como una especie de pure. Retire del fuego y agregue la salsa de tomate, con un poco de agua ( unas 3 a 4 cucharadas para suavizar ). Reserve.
En un molde, coloque una capa de hojas de lasagna y haga capas de berenjena, zanahoria, zuchinni y espinaca, agregue salsa de tomate, cubra nuevamente con hojas de lasagna y repita la capa de vegetales, cubra igualmente con salsa de tomate.
Finalmente cubra con hojas de lasagna y agregue el ahogadito por arriba.
Lleve al horno por unos 15 a 20 minutos a una temperatura de 375 grados.
Puede usar tambien queso mozzarella o ricotta. De hacerlo agreguelo solo en la segunda capa de los vegetales.
Por: Gabriella Reginato