INGREDIENTES
1 Libra de lentejas
2 Cebollas rojas picadas en cubitos
1 Taza de uvas rojas sin semillas cortadas por mitad
1 Taza de uvas verdes sin semillas cortadas por mitad
1 Pepino pelado, sin semillas y cortados en cubitos
1 Pimiento morron rojo cortado en cubitos
1/2 Taza de nueces picadas
2 Cucharaditas de ralladura de limon ( 2 limones )
VINAGRETA
1/3 Taza de zumo de limon
1/3 Taza de aceite de oliva
1/2 Cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
PREPARACION
Coloque agua en una olla, agregue sal , lleve a hervir y agregue las lentejas. Cocine por unos 18-20 minutos. Luego drene deje enfriar por otros 5 minutos mas y agreguelas en un recipiente.
Prepare el aderezo mezclando el zumo de limon con la sal y pimienta y luego agregamos el aceite de oliva.
Mezcle el aderezo con las lentejas y agregue el resto de los ingredientes, cebolla, uvas, pepino, pimiento, nueces picadas y ralladura de limon.
Mezclamos bien y llevamos a enfriar por 15-30 minutos.
Servir frio.
Por: Gabriella Reginato