( Rabano Amarillo/ Arracacha )
INGREDIENTES
1 Libra de cepa de apio
3 Papas ( tambien puede usar 1 yuca mediana )
1 Zanahoria picada en cubitos
2 Tallos de apio
1 Cebolla blanca picadita
1 Cucharadita de comino
2 Cucharadas de aceite de olive
3 Tazas de consome de vegetales ( o pollo )
1 Taza de agua
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En una olla colocamos el aceite de oliva, llevamos a calendar y cocinamos a fuego bajo la cebolla hasta que esten blandas, agregamos el apio picadito, la zanahoria y la papa ( si usa yucca, debe de esta cocida previamente ), agregamos el comino y un toque de sal y pimiento. Tapamos y dejamos cocinar por unos minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
Incorporamos el consome y el agua, tapamos y dejamos a fuego bajo para continuar cocinando.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto y dejamos enfriar. Licuamos ( si desea un textura mas noble, cuele ). Luego vuelva a llevar a olla para calendar.
Al momento de servir agregar un toque de puerro picadito. Tambien puede usar un toque de tocineta tostada y picadita.
Por: Gabriella Reginato