INGREDIENTES
1 Berenjena grande
5 cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de perejil liso
1 Limón
1 Diente de ajo
½ Taza de Tomate picadito sin semilla
½ Taza de apio picado en cubos
½ Taza de zucchinis picados en cubos
½ Taza de pimiento morron rojo ( picadito chiquito )
½ Taza de Cebolla roja
2 Cucharadas de vinagre rojo
2 Cucharaditas de azúcar
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Rostice la berenjena en el horno a unos 400 grados , hasta que este bien cocida y tierna ( como unos 45 minutos ), luego deje enfriar y pele.
Desmenuce la berenjena y mézclela con de cucharadas de aceite de oliva, el perejil, el zumo del limón , el ajo ( que lo puede machacar o picar chiquitito ) y salpimenté al gusto.
Aparte en una sarten con 3 cucharadas de aceite de oliva salte la cebolla, el tomate, apio,zucchini y el pimiento, deje cocinar por un par de minutos y agregue el vinagre y el azúcar. Deje evaporar e incorpore a la berenjena.
Mezcle bien y sirva a temperatura ambiente.
Por: Gabriella Reginato