INGREDIENTES
½ Taza de aceite de oliva
4 Tazas de agua
2 Tallos de Apio picadito
3 Cucharadas de Brandy
4 Caparazones de langosta
1 Cebolla
1 Taza de Crema de leche
1 Hoja de Laurel
½ Barra de mantequilla fria
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Zanahoria
PARA LA MASA DE LANGOSTA
2 Cucharadas de Aceite de oliva
1 Taza de masa de langosta
1 Cucharada de Paprika
1 Cucharada de Perejil liso fresco picadito
Sal y Pimienta A gusto
PREPARACION
Cortar la cebolla en cubitos al igual que la zanahoria y el apio.
En una olla, agregue el aceite de oliva y cocine la cebolla, luego agregue la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de langosta. Seguido incorpore el brandy y deje evaporar el alcohol.
Agregue el agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor.
Retire del fuego y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a la olla, agregue un poco mas de agua ( unas 2 tazas ) y la hoja de laurel y
cocine hasta que solo queden mas o menos 4 tazas de caldo concentrado.
Retire del fuego y cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo.
Agregue la pasta de tomate, la crema de leche y la sal.
Deje hervir e incorpore la mantequilla fria y bata vigorosamente
con un batidor, hasta que la crema esté bien emulsionada. Reserve
caliente. Al momento de server, puede agregar un poco de pimiento recien molida.
Para la masa de langosta
Corte la langosta en cubos. Pique el perejil y en una sarten agregue el aceite de oliva, agregue la masa de langosta y sazone con la paprika. Salpimente al gusto.
Por ultimo agregue el perejil picadito.
Sirva un poco de la masa de langosta en cada tazon junto con el bisque.
Por: Gabriella Reginato