INGREDIENTES
1/4 Taza de aceite de oliva
1-2 Cebollas blancas cortadas en cubos medianos
2 Dientes de ajo machacados
2 Berenjenas cortadas en cubos
1 Ramita de tomillo fresco
2 Pimientos morrones verdes cortados en cubos
2 Pimientos morrones rojos cortados en cubos
2 Zucchinis cortados en cubos
6 Tomates tipo bugalu ( sin semillas y si desea pelados )
Albahaca fresca picadita
Perejil liso picadito
Sal y pimienta recien molida
PREPARACION
En una sarten, a fuego bajo, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y los ajos. Cocina hasta caramelizar las cebollas ( unos 5 a 7 minutos ).
Agrega la berenjena y el tomillo y continua cocinando, mueve y continua cocinando por unos 5 minutos mas.
Incorpora el zucchini y los pimientos morrones verdes y rojos y continua cocinando por otros 5 minutos mas.
Agrega los tomates, la albahaca, perejil, sal y pimienta.
Mezcla todo bien y sirve a temperatura ambiente.
Por: Gabriella Reginato