INGREDIENTES
2 Libras de pollo
3 Limones
2 Ajíes cubanela
1 ají morron rojo
½ Ají morron amarillo
3 Tallos de apio
¼ Taza de aceitunas verdes rebanadas
1 Cebolla roja
4 Tomates tipo bugalu bien maduros o 1 lata de tomates
3 Cucharadas de aceite vegetal
2 Cucharas de pasta de tomate
3 Dientes de ajo machacados
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharada de orégano seco
3 Hojas de cilantro ancho
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Cortamos el pollo en piezas y limpiamos retirando la piel. Luego bañamos con el zumo de los limones y sazonamos con sal, orégano y pimienta. Agregamos luego el apio picado en cubitos, la cebolla y ajíes en julianas y dejamos reposar por unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, colocamos en un caldero u olla de fondo grueso el aceite, dejamos calentar y agregamos el azúcar dejando que se disuelva en el aceite.
Colocamos las piezas de pollo ( el resto de los vegetales los reservamos ), dejamos dorar bien por ambos lados, luego cubrimos el fondo del caldero u olla con un poco de agua templada y agregamos sal y pimienta al gusto. Bajamos el fuego y dejando cocinar por unos 10 minutos.
Luego agregamos los vegetales que teníamos reservados , los tomates cortados en 4 o triturados ( si los usa de lata ) y 2 hojas de cilantro troceadas con las manos y agregamos agua hasta cubrir las piezas de pollo. Agregamos la pasta de tomate disuelta en un poco de la misma agua o el liquido de los tomates en lata y cocinamos hasta que los vegetales estén blandos.
Para finalizar agregamos el resto del cilantro picadito. Comprobamos sal y pimienta.
Acompañamos con arroz blanco, aguacate, fritos de plátano o plátano maduro.
Por: Gabriella Reginato