INGREDIENTES
1 Paquete de Penne
¼ Taza de aceite de oliva
4 Dientes de ajo
1 Berenjena ( pelada y picada )
1 Lata de garbanzos
1 Cucharadita de comino en polvo
1 Cucharadita de hojuelas de cayena
Ralladura de limon
1 Taza de caldo de vegetales
2 o 3 Cucharadas de Tahini
½ Taza de perejil liso picadito
¼ Taza de piñones tostados
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine la pasta aldente.
En un sarten profundo coloque el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los dientes de ajo aplastados y deje cocinar por 1 o 2 minutos .
Luego agregue la berenjena y los garbanzos. Sazone con el comino, las hojuelas de cayena y sal y pimienta.Tape y deje cocinar a fuego medio por unos 10 minutos.
Pasado este tiempo agregue la ralladura del limon y siga cocinando hasta que la berenjena este cocida.
Retire del fuego y lleve a procesador o licuadora. Agregue el caldo de vegetales y el tahini. Procese o licue.
Lleve nuevamente al sarten y deje calentar.
Cuele la pasta y agregue a la salsa, mueva suavemente y sirva con los piñone tostados y el perejil picado.
Por: Gabriella Reginato