INGREDIENTES
1 Libra de filete mignon ( * ver nota )
8 Tiras de tocineta
3 Cucharadas de mantequilla
1 Libra de hongos tipo champignon
1 Taza de crema de leche
2 Cucharadas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Brandy o cognac para flamear
PREPARACION
Cortamos el filete en 4 medallones y se envuelve cada uno en una tira de tocineta y se sujeta con un palito para que no pierda su forma. Salpimentamos al gusto por ambos lados . En una sarten colocamos las cucharadas de mantequilla y dejamos derretir entonces llevamos los medallones a fuego medio , esto lo hacemos para sellar y flameamos con un poco de brandy o cogñac. Luego llevamos al horno por 10 a 12 minutos a 350 grados F.
Para la salsa, vamos a glacear en el mismo sartén en donde sellamos los medallones ,la tocineta finamente picada y los hongos champiñones troceados o laminados, la salsa inglesa y la crema de leche cuidando que no se corte. Comprobamos la sal y la pimienta.
Retiramos los medallones de horno y servimos con la salsa por encima.
NOTA:
El filet mignon es un corte de carne, no se trata de una receta y esta aclaración es importante, pues muchos suelen hablar de él como si lo fuera.
Los términos “filet mignon”, se derivan del francés y significa “pequeño medallón“.
El filet mignon en el rey de los cortes, gracias a su sabor y su inmensa suavidad.
Un detalle importante para disfrutarlo en toda su gracia es saber que este filete debemos servirlo muy rápidamente una vez que está cocinado, pues de lo contrario se enfría y endurece.
por Gabriella Reginato