Receta favorita de Daniel Sarcos
INGREDIENTES
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche
2 tazas de crema de leche
1 cucharada de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
Azúcar para quemar
PREPARACION
Poner en un bol el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.
Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche con la vainilla hasta que hierva
Apenas hierva se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla
Se van agregndo lentamente las yemas y moviendo constante, para evitar que el calor las cocine
Se sirven en pequenos moldes y se lleva a cocinar en el horno y a baño María.
El horno debe estar bien suave (100º c/ 325 F) el tiempo de coccion entre 30 o 40 minutos.
Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente, horno o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez. Esto la deja más crocante.
Se mantienen en la nevera,se sirve fría o también se puede servir enseguida de caramelizarla.
NOTA:
Detalles importantes para que la preparación de la creme bruleé salga bien.
- Cocinarla a una temperatura baja 100ºC/ 325 F ya que el exceso de calor dana la crema.
- El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento.
- Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.
Por: Gabriella Reginato