INGREDIENTES
2 Tazas de harina
2 Cucharaditas de bicarbonato de soda
½ Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de canela en polvo
3 Huevos
2 Tazas de azucar ( preferablemente morena )
¾ taza de aceite vegetal
¾ Taza de Buttermilk*
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
2 Tazas de zanahoria rallada
8 oz. de piña molida ( 1 latita pequeña , drenada )
3.5 oz. de coco rallado
1 Taza de nueces picaditas ( opcional )
FROSTING DE CREAM CHEESE
¾ Taza de mantequilla sin sal, suavizada
1 ( 8 oz. ) paquete de cream cheese, suavizado
1 ( 3 oz. ) paquete de cream cheese , suavizado
3 Tazas de azucar en polvo
1 ½ Cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACION
Precaliente el horno a 350 grados F.
Engrase su molde y reserve.
Mezcle la harina con el bicarbonato de soda, la sal y la canela. Reserve.
Bata los huevos con el azucar, aceite vegetal, butter milk y la vainilla. Poco a poco vaya incorporando la mezcla de la harina que habiamos reservado.
Luego incorpore a esta mezcla la zanahoria rallada, la piña y el coco y si us alas nueces, tambien. Mezcle bien.
Vierta sobre su molde y lleve al horno. Para tamaño tipo cup cake hornee por 15 minutos, para moldes mas grandes de 20 a 25 minutos.
De todas formas realize la prueba de coccion con un palillo.
Aparte prepare el frosting de cream cheese.
Bata los quesos con la azucar en polvo y la mantequilla con una batidora de mano. Luego incorpore la vainilla y vuelva a mezclar.
Retire el molde del horno. Deje refrescr y coloque un poco del frostin por arriba
Por: Gabriella Reginato