INGREDIENTES
( 2 ½ TAZA )
6 Tiras de tocineta o Pancetta
6 Cucharadas de mantequilla ( preferiblemente sin sal )
3 Cucharadas de harina de trigo
1 Cebolla blanca
2 Zanahorias
1 Tallo de apio
1 Hoja de laurel
1 Taza de vino blanco
2 Tazas de consome de carne
1 Cucharada de perejil liso picadito
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
En una olla colocamos la mantequilla agregamos la cebolla cortada en rodajas finas, las zanahorias rallada y el apio picadito. Dejamos cocinar a fuego medio por unos 2 a 3 minutos.
Luego añadimos la tocineta o pancetta cortada en cubitos, la hoja de laurel, ½ cucharada de perejil liso picadito y la harina, mezclamos bien y añadimos el consome de carme, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar por unos 15 minutos a fuego medio. Incorporamos el vino subimos fuego y cocinamos destapado para que se reduzca.
Luego colamos. Luego de colar agregar el resto del perejil y servimos. Si desea dar mas espesor, agregue un poco mas de harina ( 1 o 2 cucharadas )
Esta salsa es ideal para acompañar carnes y pollo.
Tambien puede agregar hongos frescos o secos.
Si los usa fresco agregarlos luego de colar y dejar cocinar por unos 2 a 3 minutos mas.
Si los usa seco, primero hidratarlos con un poco del caldo luego que incorpore el consome de carne. incorporarlos luego de colar todo y llevar a fuego por 2 minutos mas.
Por: Gabriella Reginato