INGREDIENTES
3/4 Libras de bacalao desalado, desmenuzado
2 Latas de atun en agua
1 Cebolla roja cortada finamente a la juliana
2 Huevos duros
1/2 Taza de aceitunas negras rebanadas
4 Dientes de ajo
4 Tomates maduros, rallados
4 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 2 Cucharadas de mayonesa
2 Pimientos morrones o una lata de pimientos morrones o piquillos.
PREPARACION
Desalar el bacalao, ponerlo en agua por unas 24 horas. Camiar el agua por lo menos 3 veces. Luego de este tiempo, limpiar bien el bacalao. Retirarle las espinas, exprimir bien y colocar sobre un papel abosorvente para absorver el resto del agua. Luego desmenuzar.
En un recipiente, mezclar el atun ( drenado ), con el tomate rallado, los ajos picaditos, la sal y pimienta, las cebollas y las aceitunas rebanadas. Luego agregar el bacalao y por ultimo el huevo picadito finalizando con el aceite de oliva. Si usa mayonesa, agregarlo en este momento.
Teniendo los pimientos listos, rellenar con esta ensalada. Llevar a nevera y servir frio.
Si desea puede hacer una mayonesa de pimientos. Mezclar 1/2 taza de mayonesa, con 2 cucharadas de zumo de limon y un pimiento morron mas 1 cucharada de acetie de oliva. Licuar y colocar por arriba de cada pimiento. Solo una cucharada por pimiento. Puede finalizar con puerro picadito.
Para los pimientos, colocar los pimientos enteros en molde, rociar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno por unos 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y llevar una bolsa o envase plastico termico y cerrar. Dejar reposar por unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar la cascara y sacar las semillas.
Por: Gabriella Reginato