INGREDIENTES
2 Barras ( 1 taza ) de mantequilla ( a temperatura ambiente )
2 Cucharaditas de tomillo fresco piadito
2 Cucharaditas de tarragon fresco picadito
2 Cucharaditas de romero fresco picadito
2 Cucharaditas de salvia fresca picadita
1 Pavo ( 12 a 16 libras )
3 o 4 Tazas de consomé / caldo de pollo ( dependerá del tamaño del pavo )
¼ Taza de harina
Sal y pimienta al gusto
NOTA: Puede usar las hiervas en vez de frescas, secas. La cantidad se reduce a la mitad.
** Deja reservado el resto de las hiervas frescas entera. Estas las usaremos para rellenar el pavo )
PREPARACION
Precalienta el horno a 425 grados F.
Mezcla una barra de mantequilla ( o ½ taza ) con todas las hiervas frescas picaditas y salpimenté al gusto. ( mas o menos 1 cucharadita de sal y ½ de pimienta ).
Prepara tu pavo, lávalo y límpialo. Sécalo bien e inicia el proceso de sazonarlo.
Toma 4 cucharadas de la mantequilla con las hiervas y las vas colocando debajo de la piel del pavo.
En la cavidad del pavo agrega sal y pimienta al gusto y rellena con el resto de las hiervas frescas ( si usas hiervas secas agregar ½ cucharada de cada uno ) y agrega 4 cucharadas de la mantequilla sola. Luego amarra las patas y coloca el pavo en el refractario que ira al horno. Salpimenté todo el pavo por arriba.
Lleva el pavo al horno por 20 minutos. Luego agregas 1 taza de caldo mas 1 cucharada de mantequilla sola y reduce la temperatura a 350 grados F. Y dejas cocinar por 30 minutos mas.
Luego de este tiempo agregas otra taza de caldo de pollo y 1 cucharada de mantequilla sola y tapas el pavo ( con papel de aluminio ) dejando cocinar por unos 20 minutos mas.
Debes de ir revisando el pavo cada 20 minutos e ir agregando caldo de pollo y mantequilla según vaya necesitando. Los últimos 15 minutos retirar el papel de aluminio y dejas dorar.
Retiras el pavo del horno y dejas refrescar a temperatura ambiente.
Cuelas el caldo y agregas el resto de la mantequilla con hiervas y el harina. Llevas a fuego bajo y dejas que el caldo vaya tomando peso. Dejar hervir y retiras del fuego.
Servir el pavo con esta salsa.
Por: Gabriella Reginato | www.gabriellareginato.com