INGREDIENTES
( 12-15 UNIDADES )
1 ½ Barrita de mantequilla ( 12 cucharadas )
12 Cucharadas de harina ( aprox ½ Taza )
¾ Taza de jamon Serrano picadito en cubitos
½ Cebolla blanca picadita bien pequeñita
1 Diente de ajo
4 Tazas de leche
1 ½ Cucharada de perejil liso picadito
Harina extra para rebozar
3 Huevos ( batidos )
Pan rallando
Aceite para freir
PREPARACION
En una ollita ponemos la mantequilla a derretir a fuego bajo, cuando derrita agregamos la cebolla y el diente de ajo majado. Movemos un poco y agregamos el jamon Serrano picadito. Cocinamos por unos 30 segundos.
PAsado este tiempo añadimos la harina y mezclamos bien, vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover.
Movemos suavemente, dejamos cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Luego espolvoreamos el perejil picado y extiendemos la masa en una fuente. Untamos la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y dejamos enfriar.
Cuando la masa este fría, moldeamos las croquetas.
Pasamos por un plato con harina luego por huevo y finalmente pan rallado. Freimos en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retiramos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente.
NOTA: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas magníficas con pollo, jamón, carne, bacalao, mariscos.
Por: Gabriella Reginato