Ingredientes:
- 2 libras de calamar bebe contados en ruedas (tentaculos intactos).
- 1 taza de harina
- 1 taza de soda amarga
- 1 huevo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- ½ taza de yogurt
- 4 dientes de ajo triturados (o una cucharada de pasta de ajo).
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación:
- Para la mezcla de freir combine la harina, soda amarga, sal, pimienta y huevo; luego refrigerar por un minimo de 1 hora.
- Para preparar el tzatziki mezcle el yogurt, aceite de oliva, eneldo, ajo y una pizca de sal.
- Pase el calamr por la mezcla de freir asegurandose de eliminar el exceso de la misma.
- Freir en un aceite bien caliente (preferiblemente entre 375 a 400 grados) por no mas de 3 minutos.
Recomendaciones:
- Al trabajar con aceite caliente tenga precaucion al ingresar una mezcla liquida, recomiendo tener una tapa para su sarten y asi evitar que el aceite le caiga encima.
- Al agregar una mezcla fria el aceite bajara de temperatura, pero es importante no dejar el aceite a esta temperatura por largos periodos de tiempo.
- Para un sabor mas tradicional puede “colar” el yogurt por papel toalla por 3 horas asi eliminar el exceso de agua y aproximarlo en consistencia al tradicional griego; y agregar 1 cucharada de pepino picadito al tzatziki.
por: CHEF ERNESTO MOQUETE