INGREDIENTES
1 Filete de boliche máx. 2 libras ( Res, Ternera, Cerdo )
1 Zanahoria rallada
6 Tiras de tocineta cruda
½ Taza de espinaca cocida
1 Cebolla Blanca, cortada a la juliana gruesa
1 Lata de tomates
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de aceite de oliva
¼ Taza de vino tinto
1 Rama de romero
2 Tallos de apio
3 Cucharadas de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Agua
Hilo de cocinar
Palillos
PREPARACION
Abra el boliche por el centro ( sin llegar a cortarlo por mitad ), la idea es hacer como una canaleta.
Mezcle la misma cantidad de sal y pimienta en un recipiente. Rocíe a modo de lluvia de ambos lados del boliche.
Coloque el boliche sobre una superficie plana, colocando el corte hacia arriba, dentro de este corte coloque coloque 3 tiras de tocineta, luego continúe con la zanahoria rallada, cebolla a la juliana y finalice con la espinaca cocida.
Cierre la abertura auxiliándose de los palillos. Luego ate uno de los extremos del boliche e inicie a enrollar con el hilo .Cuando finalice retire los palillos.
Preferiblemente en una olla de fondo grueso ( tipo caldero ), agregue el resto de las tocinetas cortada en trozos grandes, la mantequilla y el aceite de oliva. Deje derretir y agregue el azúcar, cuando el azúcar se disuelva , doramos el boliche . Primero colóquelo por la parte de la apertura. Deje dorar bien, luego cambien de lado y repita el proceso. Mas o menos deje unos 5 minutos de ese ultimo lado.
Pasado este tiempo, agregue el agua, el resto de la zanahoria rallada, la cebolla, apio, vino, tomates, rama de romero. Lleve a hervir a fuego alto, desde que hierva baje el fuego, tape y cocine por una hora y media a fuego bajo.
Pasado este tiempo, deje enfriar a temperatura ambiente en la olla. Retire el boliche de la salsa.
Cuele la salsa y puede llevar a reducir. También esta salsa, aclarando un poco sirve de consomé para caldos y risottos.
Rebane el boliche y agregue por arriba la salsa. Puede servir frío o a temperatura ambiente.
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Por: Gabriella Reginato