INGREDIENTES
1 ½ Libra de Bacalao fresco
3 Papas grandes
2 Dientes de ajo
2 Huevos
¼ Taza de perejil picadito
¼ Cucharadita de sal
¼ Cucharadita de pimienta negra fresca
Harina
Aceite para freir
SALSA DE ALMENDRAS
1 ½ Taza de almedras enteras
1 Diente de ajo
½ Cucharada de harina
½ Taza de vino blanco
½ Taza de agua
1 Cebolla blanca
3 Cucharadas de perejil picadito
PREPARACION
Si usa bacalao salado, debe estar desalando 24 horas antes, tomando en cuenta cambiar el agua 3 veces a una temperatura fresca y constante, luego escurrir el bacalao y secar los trozos con papel de cocina, Desmenuzar el bacalao quitando piel y espinas. Reservar.Si usa bacalao fresco es solo demenuzar.
Aparte cocine las papas ( preferiblemente sin piel ). Ya listas aplastarlas (como si estuviera haciendo pure, pero que quede con textura grumosa ), reservar.. Mezclar el bacalao y las papas. Debe quedar con textura gruesa.
Poner la mezcla en un recipiente y añadir los 2 huevos batidos, los ajos muy picados y el perejil, mezclar todo bien y salpimente.
Comience a hacer las albóndigas, luego de formadas, las pasa por harina.
Se fríen en abundante aceite muy caliente y se colocan luego sobre un papel absorvente FAMILIA. Y luego colocar en el fondo de una sarten de teflon.
Aprte preparamos la salsa de almendras.
Pique muy finita en cubitos la cebolla y la freímos cuando esté transparente se le añade la 1/2 cucharada de harina y se le da vueltas.
Picamos el ajo, el perejil y las almendras bien pequeñitos y le incorporamos el vino y el agua.
Echamos esta mezcla a la sartén y dejamos hervir a fuego fuerte 1 minuto.
Eche la salsa sobre las albóndigas y dejar hervir unos 10 minutos moviendo la sarten en forma circular para que no se peguen al fondo.
NOTA: Si no desea hacer la salsa, las albondigas estaran listas luego de freir. Se puede acompañar con salsa de tomate o tartara.
Por: Gabriella Reginato