INGREDIENTES
2 Libras de papas ( peladas y cortadas en cubos )
2 Cucharadas de aceite vegetal
1 Pimiento morón amarillo ( cortados en cubos )
1 Pimiento morón rojo ( cortado en cubos )
1 Zanahoria ( cortada a la juliana )
1 Zuchinni ( cortado a la juliana )
2 Dientes de ajo majado
½ Paquete de puerro grueso ( cortado por la mitad, largo y ancho )
¾ Taza de leche de coco
2 Cucharaditas de zumo de limón
Ralladura de 1 Limón
1 Cucharada de cilantro fresco picado
PREPARACION
Corte las papas en cubos pequeños, hierva en agua caliente con sal por unos 5 minutos. Luego retire del fuego, cuele y reserve.
Ponga el wok a calentar bien y agregue el aceite ( hasta que humee ), añada las papas, los pimientos, la zanahoria, el zuchinni y el ajo. Sofría todo por unos 2 a 3 minutos.
Incorpore el puerro ancho, la leche de coco y el zumo de limón. Y cocine por otros 5 minutos mas.
Por ultimo añada la ralladura de limón y el cilantro picado. Deje cocinar por 1 minuto.
Servir caliente.
NOTA: Puede, al momento de servir, agregar un poco de coco rallado tostado.
Por: Gabriella Reginato