Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 ½ Libra de espárragos frescos , cortados en pedacitos ( opción de espárragos en lata unas 2 ½ tazas )
1 Pimiento amarillo cortado en cuadritos
1/3 Taza de cebolla blanca picadita
1 Lata de pimientos morrones. Cortados
1 Zucchini. Cortado en cubos
10 Huevos
1 Taza de leche descremada
2 Cucharadas de eneldo fresco o ½ Cucharada de eneldo seco.
1 Cucharadita de Sal
½ Cucharadita de Pimienta
PREPARACION
Precaliente el horno a 350 grados. En un sartén grande coloque agua. ( mas o menos a la altura de una pulgada ), deje hervir y agregue entonces los espárragos ( si los usa fresco) el aji amarillo y la cebolla, tape y deje cocer por un minuto. Queremos vegetales tiernos y crujientes. Luego retire y cuele bien.
En un recipiente mezcle todos los vegetales ( pimiento morrón, Zucchini y la mezcla de los espárragos ) y colóquelos en un pairex previamente engrasado ( puede ser con aceite de oliva o con spray de cocinar ) . Aparte bata los huevos con la leche, agregue el eneldo, la sal y pimienta.
Incorpore con los vegetales. Lleve al horno por 40 a 45 minutos. Confirme su cocción y retire. Deje enfriar por lo menos unos 10 minutos antes de cortar.