Ingredientes
- 1 libra de berenjenas cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 aji picate picadito
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cuharada de alcaparras o aceitunas verdes picadas
- 10 hojas de menta picadas
Procedimiento
- Pasar las rodajas de berenjena por un poco de aceite de oliva asegurandose de eliminar el exceso.
- En una sarten a fuego medio-alto sellar ambos lados de cada rodaja 2 minutos de cada lado (o hasta que obtengan un color hasta dorar); luego coloque en una bandeja hasta hacer una cama con las rodajas.
- Combinar los demas ingredientes, agregue sal y pimienta y marine las rodajas un minimo de 1 hora (mi recomendacion serian 6).
Consejos
- Una forma mas tradicional de preparar este plato es salar las rodajas de berenjena ligeramente 30 minutos antes de cocer y colocarla en papel toalla, de esta forma se expulsa el exceso de agua y obtienen una consistencia mas agradable.
Por CHEF ERNESTO MOQUETE