Para la pasta:
Harina 200 gr
Huevo 2 unidades
Aceite de oliva, un chorrito
Ricotta 6 oz
Tomillo 2 ramas
Queso parmesano 1,5 oz
Jamon serrano 1 oz (rebanado fino)
Para la salsa:
Cebolla 2 oz
Ajo 1 diente picado
Puerro grueso 1 unidad (en ruedas)
Vino blanco 2 oz
Crema de leche 10 oz
Parmesano 1 oz
Nuez moscada 1 cdita
Para la pasta:
– Vamos a formar una masa con la harina y los huevos, vamos a amasar hasta que esté bien lisa.
Estirarla hasta que este fina, pero que no llegue a transparentarse, aproximadamente 2 mm de espesor.
Cortarla de 15 cm por 30cm. Vamos a cubrir con la mezcla del ricota, el queso parmesano y el tomillo, pero siempre dejando 1 cm de borde sin rellenar; por encima de esto vamos a cubrir con el jamon serrano. Vamos a formar un cilindro, enrrollando la parte más larga. Ósea, si miramos de frente a lo largo, enrrollaremos hacia arriba. Envolver este cilindro con papel plástico o film, dándole 8 vueltas, apretando bien los extremos y haciéndoles un nudo sin que quede aire.
Vamos a cocinar en abundante agua hirviendo por 30 minutos. Retiramos quitamos del plástico y cortamos en rudas de 3 cm de espesor aproximadamente.
Para la salsa:
– En un sartén vamos a saltear la cebolla, el ajo y el puerro hasta que esté bien dorado, agregaremos el vino blanco, cuando evapore el alcohol agregaremos la crema de leche y la nuez moscada. Dejaremos reducir hasta que tome consistencia espesa.
Para servir:
– En un plato hondo vamos a colocar la pasta, y por encima de esta la salsa, vamos a completar con parmesano o mozzarella rallada para gratinar.
Por: Nicolas Frigerio
Chef & Co-owner
nipau cocina mediterranea
T.Res.: 809 540 3558