INGREDIENTES
( 6 SERVICIOS )
6 Zucchinis tipo italiano
Sal y pimienta al gusto
1 Taza de Cous Cous tradicional
1 ¼ Taza de consomé de pollo
½ Taza de queso parmesano rallado
1/3 Taza de nueces o almendras picaditas
2 Cucharadas de zumo de limón
2 Cucharadas de puerro picadito
2 Cucharadas de cilantro picadito
2 Cucharadas de perejil liso picadito
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de sal
½ Cucharadita de pimienta
PREPARACION
Precaliente el horno a una temperatura de 400 grados F. Corte los zucchinis longitudinalmente y ahueque. Sazone con un poco de sal y pimienta al gusto. Lleve al horno por unos 10 minutos, hasta que los zucchinis estén suaves. Luego rellene con el cous cous y vuelva a llevar al horno por unos 5 minutos mas. Retire del horno y bañe con salsa de yogurt fría. Para el cous cous, En una olla coloque el consomé de pollo, sal, limón y lleve a fuego alto hasta hervir. Retire de fuego y agregue de inmediato el cous cous,, mueva solo una vez y tape.
Deje reposar por unos 10 a 15 minutos. Luego agregue el aceite de oliva y el queso parmesano y mueva suavemente. Agregue un toque de sal y pimienta e incorpore las hierbas picadas y las nueces o almendras, vuelva a mezclar. Rellene los zucchinis.
NOTA: También puede hacer este cous cous solo. Lo puede llevar a nevera a enfriar. O también lo puede comer a temperatura ambiente.