INGREDIENTES
¼ Taza de vinagre balsamico
3 Cucharadas de puerro picadito
1 Cucharada de miel
1/3 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 Remolachas ( cocidas y cortadas en cubos )
3 Tazas de hojas de rucula
½ Taza de nueces picadas y tostadas ( puede tambien usar pacanas )
¼ Taza de cranberries secas ( o melocoton, nectarine, pasas, madarinas )
1 Aguacate cortado en cubos
1/3 Taza de queso feta desmenuzado
PREPARACION
Prepare primero el aderezo. Mezcle el vinagre, miel y el puerro en un recipiente, agregue sal y pimienta al gusto; luego poco a poco vaya incorporando el aceite de oliva y moviendo constantemente hasta obtener un aderezo homogeno.
En una fuente mezcle la rucula, las nueces y los cranberries, agregue parte del aderezo . Compruebe la sal y pimienta.
Sazone la remolacha por separado con otro poco de aderezo.
Coloque la ensalada en un plato ( la mezcla de rucula, nueces y cranberries ), agregue por arriba la remolacha, luego el aguacate y por ultimo espolvoree el queso feta.
Sirva de inmediato.
NOTA:
Tambien se puede caramelizar la remolacha.
Se bana la remolacha con parte del aderezo, se coloca sobre una bandeja y se lleva al horno a una temperatura de 425 grados por 12 minutos.
Se déjà enfriar y se agrega a la ensalada.
Por: Gabriella Reginato | www.gabriellareginato.com