Ingredientes
- 1 ramito de Perejil
- 1 ramito de Tomillo
- 1 ramito de Romero
- 30 gr. de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 100gr de pan rallado panko
- ½ cebolla en Brunoise
- 100gr de auyama
- 20 gr. de guisantes
- Caldo de vegetales
- 2 Tazas de arroz arborio
- 30 gr. de mantequilla
- 250gr de Filete de Dorado
- 1 limón
- Rucula
- Reducción de Balsámico
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Lavar las hierbas, escurrirlas y picarlas finamente Ponerlas en un Recipiente con el pan rallado, el queso rallado, el ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva y remover.
En una sartén caliente sellar el filete de pescado de ambos lados hasta obtener un color dorado intenso (ojo no sobre cocinar)
Usar la mezcla anterior para cubrir el pescado, llevar al horno hasta que la costra este dorada.
Para el Risotto de auyama:
En una olla pequeña, sofreír en aceite de oliva la cebolla el arroz arborio y los dados de auyama, hasta que el arroz este translucido (3mins)
Luego agregar de a poco el caldo de vegetales caliente e ir revolviendo con una cuchara de madera. (Repetir este proceso hasta completar la cocción del arroz.
Cuando el grano este aliente incorporar los guisantes la mantequilla y el queso parmesano y mover vigorosamente.
Montaje del Plato:
Disponer en un bowl u plato hondo el risoteo de auyama y sobre este colocar delicadamente nuestro pescado, finalmente seleccionar hojas de recula y colocarla sobre el pescado aderezadas con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta
CociNando Mayers