Ingredientes:
Mantequilla
Cebolla picada 2 unidades
Puerro grueso picado 1 unidad
Caldo de pollo o vegetales 1.5 litros
Lechuga romana 2 unidades
Hongo fresco
Croutons
Nueces, almendras, avellanas, etc.
Preparación:
En una olla colocar la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de olive, cuando la mantequilla se funda, agregar la cebolla y el puerro, cocinar hasta transparentar.
En este punto, agregar el caldo, cuando levanta hervor, bajar el fuego de manera tal que el liquido hierva muy suavemente. Agregar la lechuga cortada en Juliana.
Cuando la lechuga esta bien tierna, retirar todo del fuego y dejar que se enfríe al menos por 30 minutos. Esto es para que al momento de licuarla no salte provocando un accidente, por la presión del calor.
Licuar hasta lograr un liquido bien liso, sin grumos.
Volver a colocar en la olla y al fuego, agregar sal y pimienta a gusto, y si se desea se puede agregar un chorrito de crema, queda a gusto personal.
Como toping, se puede poner croutons, frutos secos tostados y picados, hongos frescos rebanados finos y crudos, etc.
Por Nicolas Frigerio
Restaurante Nipau