1 lb. tomates cherry, lavados
1 diente ajo, aplastado
½ taza aceite de oliva extra virgen
1 ramita de tomillo fresco
sal al gusto
1 lb. papas baby, lavadas, cortadas a la mitad
1 lomo de bacalao fresco (1.5 lbs.)
sal y pimienta al gusto
1 Cda. aceite de oliva extra virgen
4 Cdas. mantequilla
1 diente de ajo, aplastado
1 ramita de tomillo
1 puño hojas de espinaca fresca
sal y pimienta al gusto
Pincha los tomates cherry con un palillo y coloca en una sartén.
Agrega el diente de ajo y el aceite de oliva extra virgen, y rocía con un poquito de sal y la rama de tomillo.
Lleva a fuego bajo hasta que sofrían bien.
Mientras tanto, hierve la papa en abundante agua con sal por unos minutos hasta que esté lista pero firme.
Precalienta el broiler a fuego alto.
Seca el bacalao con papel absorbente, sazona con sal y pimienta y corta en 4 trozos.
Derrite la mantequilla con el diente de ajo y la ramita de tomillo. Reserva.
Unta una sartén de hierro con aceite de oliva extra virgen y lleva a fuego alto. Coloca los trozos de bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y saltea por 3 minutos. Rocía la mantequilla derretida sobre el bacalao, y lleva la sartén al horno, a 3 – 4 pulgadas del fuego. Hornea por 7 – 10 minutos.
Mientras tanto, escurre la papa a un sartén y mezcla con el tomate confitado por 1 minuto. Agrega la espinaca fresca, sazona con sal y pimienta y mueve hasta incorporar, por 1 minuto adicional. Retira del fuego.
Retira el bacalao del horno, y sirve con ramitas adicionales de tomillo, acompañado con la papa & tomates confitados.
Por el chef Emil Vega, Asia Mia