Ingredientes:
Pancetta
Esparragos
Preparación:
Tomar los espárragos por cada extremo y partirlos, se utilizara solo la parte donde esta la cabeza, la otra parte no se descarta ya que se puede utilizar para rellenos, sopas, risottos, salteados, etc. Envolver de la cabeza hacia abajo (que quede descubierta) con la pancetta, solo una capa, no dar doble vuelta. Se pueden envolver por individual o en paquetes de a 2 o 3.
Colocar en un sarten de teflón y dorar bien por todos los lados. Hacerlo a fuego medio para que el esparrago se pueda cocinar bien, si la pancetta se dora y aun se encuentran muy aldentes, colocarlos 5 minutos en el horno.
Por Nicolas Frigerio del Restaurante Nipau