(4 personas)
Los curry de Tailandia son unos de los mejores representantes de su cultura gastronómica. Suculentos, muy sabrosos, y si, picantes. Contrario al curry de La India, (el cual es un polvo de especias), el curry tailandés es una pasta de especias varias que al mezclarla con leche de coco y otras cositas resulta en una maravilla. Curry rojo, amarillo, verde o Massaman, la mezcla de las especias varía de curry en curry, pero todos tienen los mismos ingredientes base.
Para la pasta de Curry rojo tailandés:
15 – 20 Chiles picantes frescos thai bird’s eye
5 – 10 Chiles picantes secos
4 – 6 dientes de ajo
6 – 7 Cebollín
4 Cdas. galangal o jengibre, picadito
3 cdtas. Pasta de camarones fermentados*
6 – 8 hojas de Lima de kaffir*
2 bulbos de limoncillo (lemongrass), picados
2 – 3 Raíces de cilantro, picadas
1 cdta. granitos de Comino
1 cdta. granos de Pimienta
½ cdta sal
para el Coco Curry:
1 ½ lb. Camarones 16/20, pelados y desvenados
1 cebolla peq., blanca o roja, cortada en cuatro o juliana
½ pimiento morrón rojo, cortado en cubos o juliana
1 taza de leche de coco (preferiblemente fresca)** o de lata
1 – 2 hojas de lima de kaffir*
1 Cda nam pla (salsa de pescado)
1 limón, el jugo
1 puño de hojas de cilantro fresco
1 Cda. Aceite Canola Mazola
Para la pasta de Curry rojo tailandés:
Machaca todos los ingredientes juntos, o en un mortero grande o en procesadora. El resultado será una muy aromática mezcla picante, bien pastosa. (Bien tapada, esta mezcla se puede guardar en el congelador por meses).
para el Coco Curry:
Calienta una sartén grande o una cacerola a fuego alto. Añade 1 Cda. de Aceite Canola Mazola y cuando esté bien caliente, agrega 1 Cda. de la pasta de curry rojo. Mueve unos instantes hasta que se sientas el magnífico aroma y agrega los camarones y saltea rápidamente para sellar, por 1 minuto.
Añade la leche de coco y la lima de kaffir. Baja el fuego y permite que cocine por 2 – 3 minutos. (mientras más tiempo, sabrá menos a coco y será más picante, a medida que se va evaporando el líquido).
Apaga el fuego y agrega el nam pla y el jugo de 1 limón. Mueve bien y divide en 4 platos. Topa con las hojas de cilantro fresco y sirve acompañado de arroz al vapor.
*disponibles en supermercados asiáticos
**Leche de coco fresca:
1 coco seco, rallado (la masa)
1 taza agua tibia
Lleva a licuadora y bate. Luego cuela y exprime bien. Quedará una rica leche.
Por Emil Vega