INGREDIENTES
ajo picado 2 dientes
cebolla picada 1 unidad grande
arroz arborio 1 taza
vino blanco 1/2 taza
caldo de vegetales (cantidad necesaria)
auyama horneada 0.5 lb
queso de cabra 2 cdas
mantequilla 2 cdas
queso parmesano 2 cdas
PREPARACION
En una olla, dorar la cebolla y el ajo, agregar el arroz y remover a fuego suave, cuidando que no se dore el grano, cuando esta transparente por fuera y blanco por dentro, subimos el fuego y agregamos el vino blanco, cuando se evapora el alcohol, comenzamos a agregar el caldo caliente, sin dejar de remover constantemente. A medida que el arroz va absorbiendo el liquido, debemos agregar mas caldo; a los 5 minutos de cocción agregaremos la auyama, y continuaremos con la preparación de forma normal… aproximadamente a los 15 minutos de cocción, vamos a probar la textura del grano, si sentimos que esta apenas al dente ya no vamos a agregar mas caldo, y por contrario dejaremos que se seque un poco la preparación. Cuando el liquido esta por debajo del volumen de arroz, apagamos el fuego, agregamos la mantequilla fría y el parmesano rayado; removemos con energía para poder cremar la preparación. Cuando esta bien cremoso vamos a agregar el queso de cabra y lo vamos a mezclar apenitas para que se separe un poco, pero que queden partes de queso entero. Ajustar la sal y la pimienta a gusto.
Servir de inmediato.
Por Nicolas Frigerio