INGREDIENTES
1 Libra de camarones, pelados y desvenados
1/3 Taza de aceite de oliva
¼ Taza de zumo de limón
1 Diente de ajo picadito
Ralladura de la cáscara de 2 limones
1/3 Taza de puerro ancho picadito ( solo la parte blanca )
¼ Taza de menta picadita
¼ Taza de eneldo picadito
1 Pepino picadito en cubos ( sin piel ni semillas )
¾ Tazas de queso feta desmenuzado ( puede usar queso feta sazonado )
½ Taza de aceitunas tipo Kalamata picadita
Pimienta recién molida al gusto
PREPARACION
Cocinamos los camarones. Precalentamos el horno a 400 grados F.
En una bandeja para hornos colocamos los camarones sazonados con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta. Llevamos a horno a dorar por unos 5 minutos. Hasta que estén rojos y firmes. Retiramos y reservamos.
En un recipiente colocamos los camarones,la menta, eneldo, puerro, ralladura de limón, pepino, aceitunas, mezclamos con el aceite de oliva y el zumo de limon, damos un toque de pimienta. Luego agregamos el queso feta y volvemos a mezclar suavemente.
Servimos de inmediato o dejamos refrigerar por un rato.
NOTA: También puede llevar a refrigerar todo mezclado sin el queso feta y agregar el queso feta justo al momento de servir.
Puede abundar con pasta orzo o con cous cous tradicional. Para el orzo lo mezclamos junto con los camarones y demas ingredientes. Para el cous cous lo colocamos como base y por arriba la ensalada de camarones y feta.
Por: Gabriella Reginato