Ideal para pescados blancos frescos como chillo y dorado, también para salmón y atún preferiblemente fresco.
Ingredientes
Masa de cangrejo (enlatada) 3 oz
apio 1 cdita
echalottoe (cebollin) 1 cdita
jengibre 1/2 cdita
pimiento amarillo 1 cdita
cilantro 5 hojas
yema de huevo 1 unidad
Filette de pescado 10 oz aprox
Preparación
en un bowl mezclar todos los vegetales cortados en brunoise (picados). Escurrir bien el cangrejo y agregar a los vegetales, junto con el jengibre y la yema de huevo, agregar sal y pimienta de cayena. Mezclar bien todo.
Dorar el filette de pescado por uno de sus lados, cuando vemos que ha llegado a tomar el color deseado, agregamos la mezcla de cangrejo encima de la parte que no esta cocida del pescado; llevamos a horno hasta que el pescado este en su punto justo.
Servir acompañado de una ensalada de hojas verdes con tomates cherry; con papines horneados; etc.
Por Nicolas Frigerio (Nipau)