Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
12 Cup cake de vainilla o 1 bizcocho
2 Taza de crema de coco
2 Taza de leche de coco
2 Taza de leche evaporada
¼ Taza de ralladura seca de coco
SUSPIRO
2 Claras de huevo
1 Taza de azúcar blanca
½ Taza de agua
Pizca de sal
PREPARACIÓN
Desmenuzamos los cupcakes o el bizcocho y colocamos en un recipiente.
Aparte licuamos la leche de coco, crema de coco y la leche evaporada. Licuar, luego agregar 2 cucharadas de la ralladura de coco y volver a licuar.
Este líquido vamos a ir agregando al bizcocho, poco a poco hasta ir viendo qué tanto líquido queremos tener.
Mi recomendación es no agregarlo todo y dejar un poco aparte para que cada quien de querer más, pueda agregarlo a su gusto.
Luego servimos en vasitos individuales o en un molde.
Agregamos por arriba el suspiro y luego un poco de coco rallado tostado.
NOTA: En una sartén, tostamos el resto del coco rallado hasta que tome un tono dorado.
Para el suspiro:
Colocar en una ollita a fuego medio-alto el agua y azúcar. Una vez empieza a hervir, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal en la batidora a velocidad media-alta. Cuando llegue a ese punto, reducir la velocidad de la batidora a baja hasta que el almíbar esté listo.
Cuando el almíbar haya alcanzado el punto de ‘bolita blanda”, volver a subir la velocidad de la batidora a media-alta y verter en forma de hilo por un ladito del bol de la batidora.
Mezclar a velocidad alta por alrededor de 4-6 minutos hasta que el suspiro esté bien brilloso, el bol de la batidora hayas bajado un poco la temperatura y el suspiro tenga picos firmes. Agregar un chorrito de vainilla o cualquier otro extracto si desea que tenga sabor ligero.