Por: Gabriella Reginato
INGREDIENTES
1 ¼ Taza de granos de edamame
½ Taza de nueces
½ Taza de hojas de menta
½ Taza de puerro picado
½ Cucharadita de sal
3 Cucharadas de zumo de limón
2 Tazas de hojas de rúcula
2 Pimientos rojos asados
2 Zucchinis asados
1 Cucharada de aceite de oliva
Pimienta al gusto
Pan de cereales o de su preferencia
PREPARACIÓN
En un procesador combine el edamame, las nueces, menta y puerro y la sal. Con el procesador en marcha agregue el zumo de limón y unas 3 cucharadas de agua. Vuelva a procesar. Reserve.
Ase lo pimientos, pele y corte. Rebane los zucchinis y cocine en una sartén o grill con un poco de aceite de oliva.
Sazone la rúcula con un toque de sal y pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.
Forme el sándwich. Coloque del puré de edamame en una tapa de pan, agregue rucula, los pimientos y los zucchinis. Si desea pueda colocar un poco mas de puré de edamame en la otra tapa de pan.